Sobre os processos de pasteurização do leite e as
informações contidas nas legislações vigentes,
classifique as assertivas em verdadeiras ou falsas e
em seguida marque o item CORRETO.
I. O leite pasteurizado deve apresentar provas de
fosfatase alcalina positiva e de peroxidase negativa.
II. O leite pasteurizado deve apresentar provas de
fosfatase alcalina negativa e de peroxidase positiva.
III. É proibida a repasteurização do leite para
consumo humano direto.
IV. É permitido o armazenamento frigorífico do
leite pasteurizado em tanques isotérmicos providos
de termômetros e agitadores automáticos à
temperatura entre 2ºC (dois graus Celsius) e 4ºC
(quatro graus Celsius).