As Boas Práticas Nutricionais (BPN) são um conjunto de medidas a serem adotadas a fim de garantir a
adequação nutricional das refeições e dos produtos alimentícios às necessidades da população a que se
destinam. Desta forma, baseado no GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS, é correto afirmar que:
A O consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de
5.000 mg, o que equivale a 10g de sal por dia. Segundo a POF (2008/2009), no Brasil o
consumo de sal é de aproximadamente 12 gramas per capita ao dia.
B A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento dispendioso para o controle da
produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio tanto sob o aspecto financeiro
como nutricional, sendo bem aceita por todos os profissionais dos serviços de alimentação e
nutrição.
C Normalmente as guarnições são compostas de hortaliças refogadas, massas, tortas, pirão ou
farofas. Dentre esses exemplos, as farofas são comumente ricas em lipídios, pois a farinha
precisa ser umidificada para melhor aceitabilidade. Assim, o acréscimo de hortaliças ou frutas
às farofa exigem mais óleo de adição, conferindo sabor, necessitando de um pouco mais de
sódio.
D A promoção de uma alimentação adequada e saudável, no âmbito dos serviços de alimentação
e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e processamentos
culinários, pois estes determinam a quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos.