Manipulador de alimentos é o profissional que entra em contato direto ou indireto com o alimento, seja produzindo, vende...

“Os sintomas clássicos da deficiência da vitamina _____ são: dermatite seborreica, anemia microcítica, convulsões epilépticas, depressão e confusões. ...

João, caminhoneiro, apresenta 58 anos, encontra-se acima do peso, procurou atendimento nutricional devido ao diagnóstico de dislipidemia. Os exames bi...

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), se elaborado de forma adequada, é uma ferramenta indispensável para ga...

Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as caracterís...

Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminadas. Considere qu...

Queijo é um produto sólido derivado do leite, obtido a partir de sua coagulação com enzima ou ácido lático, seguido da separação do soro. O processo d...

“Classificar as hortaliças segundo a cor facilita a escolha correta do método de cocção a ser empregado em cada uso. Para a cocção de hortaliças _____...

Uma grande variedade de micro-organismos pode estar inicialmente presente nos alimentos e desenvolver-se, caso as condições sejam favoráveis. Os mofos...

A obesidade é uma doença crônica, progressiva, com causas multifatoriais associadas principalmente ao estilo de vida (sedentarismo e hábitos alimentar...

Na produção de pães e massas, os ovos podem desempenhar diversas funções: ligante; coagulante; aromático; aeração; emulsificante; e, corante. Assinale...