Durante o preparo de uma receita, diferentes operações
podem ser realizadas com a finalidade de unir os
ingredientes. Nesse contexto, registre V para verdadeiro,
e F, para falso às afirmativas abaixo.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética.
(__)A técnica de misturar consiste em unir dois ou mais
ingredientes facilmente misturáveis, empregando-se
energia mecânica. Ex.: bolo, salada de frutas.
(__)A técnica de bater consiste em unir dois ou mais
ingredientes de difícil mistura. Nesse caso, há
necessidade de movimento mais rápido, que pode ser
feito manualmente ou com batedeira. Ex.: claras em
neve com açúcar, gema de ovo e óleo.
(__)A técnica de amassar, sovar é utilizada durante o
preparo de massas, é importante amassá-las bem, para
que todos os ingredientes se unam de maneira uniforme,
garantindo, assim, o desenvolvimento do glúten. Ex.:
farinha de trigo e gordura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.