A higienização em estabelecimentos de produtos
de origem animal divide-se em duas etapas:
limpeza e desinfecção. Sobre o tema, analise as
seguintes asserções e a relação proposta entre
elas:
Na limpeza, visa-se à remoção de resíduos
orgânicos e minerais – proteínas, gorduras e sais
minerais.
PORQUE
Na desinfecção, procura-se eliminar microorganismos patogênicos e reduzir o número de
saprófitas ou alteradores a quantidades
insignificantes – nível de segurança.