Considerando a Resolução da Anvisa (RDC nº
216, 2004), a qual estabelece o Regulamento Técnico
de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é
correto afirmar que:
A As instalações sanitárias devem possuir
pias com papel higiênico, sabonete líquido
inodoro antisséptico ou sabonete líquido
inodoro, produto antisséptico e toalhas de
papel não reciclado.
B Os locais em que se exige que as superfícies
de equipamentos, móveis e utensílios
sejam lisos, impermeáveis, laváveis e não
tenham rugosidades, frestas e imperfeições,
são o de armazenamento dos alimentos e
descarte de resíduos.
C O volume de resíduos, de refeições
produzidas e de funcionários determina
o tamanho da caixa de gordura e de
esgoto que deve estar a dois metros da
área de manipulação de alimentos.
D Na área de manipulação, o número de
lavatórios independe do fluxo de preparo
de alimentos e do tamanho da área
de manipulação.
E O fluxo ordenado e sem cruzamento deve
ser considerado na área de pré-preparo,
a fim de garantir uma desinfecção eficiente,
enquanto na área de preparo tal exigência
não se faz necessária, uma vez que os
alimentos serão submetidos ao calor.