Alergias, intolerâncias ou sensibilidade a determinados alimentos
são cada vez mais frequentes na população. Entre as mais
relatadas estão a alergia à proteína do leite, a intolerância à lactose
e a doença celíaca.
A doença celíaca se traduz pela intolerância permanente às
proteínas presentes nos cereais (trigo, centeio, cevada e aveia),
cuja ingestão provoca atrofia ou inflamação crônica, total ou
parcial, do intestino delgado.
Assinale a opção que indica a proteína que compõe o centeio.