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Esta questão foi aplicada no ano de 2022 pela banca FURB no concurso para Prefeitura de Camboriú - SC. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Alimentos e Nutrição.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
No que diz respeito ao glúten, analise as afirmativas a seguir:
I. O glúten consiste em um carboidrato presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composto de gliadina e glutenina, quando combinado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.
II. O glúten atribui liga à massa e possibilita a retenção de gás carbônico para o seu crescimento.
III. Quanto menor a proporção de glúten na farinha, melhor é sua qualidade para a fabricação de pães.
É CORRETO o que se afirma em: