Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201062124O grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como res...1457941201062124Ano: 2016Banca: IF-RSOrganização: IF-RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Óleos e Gorduras | Dietética e GastronomiaO grau de oxidação de um óleo pode ser medido através da quantificação do índice de peróxido existente no óleo. Como resultado será obtido um valor referente à:Areação de Maillard.Breação de escurecimento enzimático.Creação de escurecimento não enzimático.Drancidez oxidativa do alimento.Ereação de caramelização.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200405797Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...Questão 457941200456106Nutrição e DietéticaNo tratamento térmico de produtos de panificação, ocorre a reação de Maillard. Assinale qual é a substância resultante dessa reação que é responsável ...Questão 457941200579408Nutrição e DietéticaÉ grande o número de produtos derivados da soja que gradativamente vêm sendo introduzido nos hábitos alimentares dos brasileiros. Dentre as alternativ...Questão 457941200798200Nutrição e DietéticaNa tecnologia de produtos de origem vegetal a limpeza é utilizada para remover matérias estranhas como pó, pedras, insetos, etc. Em frutas, pode ser r...Questão 457941201192364Nutrição e DietéticaDeve-se avaliar as seguintes características quando se seleciona um prebiótico, EXCETO:Questão 457941201475350Nutrição e DietéticaAnalise as afirmativas, identificando com “V” as VERDADEIRAS e com “F” as FALSAS, assinalando a seguir a alternativa CORRETA, na sequência de cima par...Questão 457941201790895Nutrição e DietéticaA capacidade de retenção de água (CRA) é um importante fator na avaliação das características sensorias da carne. Abaixo seguem métodos de determinaçã...Questão 457941201855484Nutrição e DietéticaEm relação aos produtos fermentados assinale a alternativa que ilustra o preenchimento CORRETO dos parênteses, de cima para baixo:1. Uísque escocês co...Questão 457941201857625Nutrição e DietéticaA manteiga de cacau é uma gordura polimórfica, portanto é necessário temperar e resfriar o chocolate sob condições controladas para assegurar que some...Questão 457941201890114Nutrição e DietéticaA fermentação e a panificação de farinhas de cereais alteram a textura e o aroma da farinha e tornam-na saborosa como um alimento básico. Um dos princ...