O estilo de vida urbano-industrial, com dificuldades impostas por longos deslocamentos, extensos turnos e/ou jornadas
de trabalho, escassez de tempo da sociedade moderna e inserção cada vez maior da mulher no mercado de trabalho,
contribuiu de forma significativa para o crescimento das refeições fora do lar. Esse mercado apresenta-se globalizado e
altamente competitivo, com clientes cada vez mais exigentes. Adicionado a esse cenário, nota-se um aumento contínuo
do volume de produção, o que reforça a necessidade de investimentos em novas tecnologias. Os equipamentos
desenvolvidos para o ramo da alimentação coletiva devem atender algumas condições fundamentais na atualidade, para
o atendimento dessa demanda. Com relação ao assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes
afirmativas:
( ) Os equipamentos devem atender à economia de energia, simplificação na operacionalização, facilidade de
higienização e manutenção e atendimento às normas de segurança de pessoal.
( ) Os equipamentos devem conter alguns diferenciais, sobretudo, em relação à transmissão de calor, como vapor de
água com ou sem pressão para cocção a vapor e cocção mista, ar quente sob pressão, eletricidade em alta frequência
para placa de indução; ondas eletromagnéticas para micro-ondas e células de resfriamento criogênicas ou
mecânicas.
( ) Os equipamentos devem gerar o menor impacto ambiental, melhor distribuição de calor e controle de temperatura e
uma cocção mais rápida, com menores custos de energia e de trabalho, por meio de operações mais simples e
seguras.
( ) As inovações tecnológicas relacionadas aos modelos de equipamentos estão diretamente ligadas a aspectos de
segurança alimentar, atributos sensoriais e qualidade nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.