Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legisla...
🏢 UFBA🎯 UFBA📚 Nutrição e Dietética
#Gestão de Serviços de Alimentação#Planejamento Estrutural e Funcional
Esta questão foi aplicada no ano de 2013 pela banca UFBA no concurso para UFBA. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Gestão de Serviços de Alimentação, Planejamento Estrutural e Funcional.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante
comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se
necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com
temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.