Um profissional da área de Gastronomia necessita conhecer a legislação sobre as Boas Práticas de Fabricação e de Manipulação de alimentos, para que possa assegurar que os alimentos preparados em unidades de nutrição e alimentação sejam seguros.
Considerando-se a legislação pertinente à operacionalidade das cozinhas que produzem alimentos e os comercializam, pode-se afirmar:
Para melhor adequação do ambiente e das instalações físicas da área de produção de um restaurante
comercial e garantia de conforto, segurança e funcionalidade na elaboração das preparações, faz-se
necessário atender aos padrões qualitativos desejáveis da legislação ANVISA (Agência Nacional de
Vigilância Sanitária) e disponibilizar a área específica com uma iluminação planejada e artificial e com
temperatura ambiental condicionada em torno de 15°C.