Os processos básicos de cocção realizam-se
por meio de calor úmido, seco e misto. Em
relação à cocção por calor úmido, assinale a
alternativa INCORRETA.
A Na cocção a vapor sem pressão, utiliza-se um
recipiente com orifícios no fundo, colocados
sobre outro recipiente com líquido em ebulição.
B O banho-maria é um processo de cocção em que
o alimento é colocado em uma vasilha, e esta,
por sua vez, é imersa em outra que contém água
quente ou fervente.
C A fervura em fogo lento é uma cocção de longa
duração, com líquido suficiente para cobrir o
alimento, cuja temperatura não deve ultrapassar
95o
C.
D É uma cocção rápida, na qual o vapor hidrata o
alimento, abrandando as fibras.
E A fervura em ebulição consiste em cozinhar
os alimentos em água abundante, a uma
temperatura de 100o
C.