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Uma das transformações post mortem anômalas que acomete principalmente a carne bovina, ocorre quando o animal é abatido ...

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457941201078472
Ano: 2017Banca: Prime ConcursosOrganização: Prefeitura de Santo Expedito - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Uma das transformações post mortem anômalas que acomete principalmente a carne bovina, ocorre quando o animal é abatido em condições de estresse com níveis de glicogênio baixos. Neste caso, a formação de ácido lático é baixa e o pH permanece elevado. Esta carne é conhecida como:

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