A maior parte dos alimentos apresenta característi...

Q: A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa d

A) a defumação lança mão de substâncias nocivas ao desenvolvimento microbiano de formas vegetativas; | B) o frio e a secagem destroem parcialmente a fora microbiana; | C) a pasteurização age indiretamente destruindo parcialmente a fora microbiana; | D) o emprego do sal e de açúcar indiretamente dificulta a proliferação da fora microbiana. | E) a fermentação é um processo combinado reduzindo a atividade de água, a qual afeta o crescimento microbiano;

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Ano: 2012Banca: PR-4 UFRJOrganização: UFRJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

A maior parte dos alimentos apresenta característica de se deteriorar com facilidade. Assim os métodos de conservação são baseados em modifcações ou supressão de um ou mais fatores essenciais a essa deterioração. Dentro desse princípio pode-se afirmar que:

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