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Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca IGEDUC no concurso para Prefeitura de Salgueiro - PE. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Higiene e Controle Sanitário, Gestão de Serviços de Alimentação.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Julgue o item a seguir.
Segundo a RDC nº 216/2004, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 70ºC . Temperaturas
inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico
desde que as combinações de tempo e temperatura
sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico
sanitária dos alimentos.