“A qualidade microbiológica dos alimentos está
condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de
microrganismos inicialmente presentes (contaminação
inicial) e depois à multiplicação destes germes no
alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene
(de ambientes, manipuladores e superfícies)
representam a contaminação inicial. O tipo de alimento
e as condições ambientais regulam a multiplicação.”
Sobre os fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no
alimento, assinale a alternativa INCORRETA: