A qualidade microbiológica de um alimento depende, em primeiro lugar, da
quantidade e dos tipos de microrganismos inicialmente presentes, ou seja, na contaminação inicial,
e, depois de sua multiplicação no alimento. A contaminação inicial é representada por meio da
qualidade das matérias-primas e da higiene de ambientes, superfícies, manipuladores, etc. O que vai
regular a multiplicação dos microrganismos nos alimentos será o tipo de alimento e as condições
ambientais. Entre os fatores que alteram o desenvolvimento e multiplicação de microrganismos nos
alimentos estão os inerentes ao alimento, também chamados de parâmetros intrínsecos, e os fatores
inerentes ao ambiente, também chamados de parâmetros extrínsecos. Assinale a alternativa onde
estão citados, correta e respectivamente, dois fatores intrínsecos e dois fatores extrínsecos que agem
como variáveis intervenientes no desenvolvimento e multiplicação dos microrganismos nos alimentos.