Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação do...

Q: Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa corret

A) Esse processo é semelhante à desidratação, exceto pelo fato de que a temperatura é menor e de que a água separada permanece no local (mas em forma de gelo), não sendo fisicamente removida do alimento. | B) Os solutos na fase aquosa coexistem com uma quantidade crescente de água como solvente. | C) Um fator fundamental que proporciona a estabilidade desse método é que as taxas de reação tendem a aumentar com a diminuição da temperatura. | D) Conforme ocorre o congelamento, as propriedades da fase não congelada, como pH, acidez titulávele força iônica permanecem constante e não sofrem alterações. | E) Durante o congelamento, a água transforma-se em gelo de alto baixo de pureza.

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Ano: 2025Banca: FUNDATECOrganização: IF Farroupilha - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

Conforme Damodaran et al. (2010), a conservação dos alimentos por meio de congelamento é um dos melhores métodos de conservação a longo prazo. Em relação a esse processo, assinale a alternativa correta.

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