As boas práticas para serviços de alimentação são práticas
de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores
desde a escolha, compra, local de elaboração e guarda
dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento
até a venda para o consumidor. A respeito do assunto,
pode-se afirmar que :
A a ventilação deve garantir a renovação do ar e a
manutenção do ambiente livre de fungos, gases,
fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de
vapores dentre outros que possam comprometer a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.
B devem ser realizadas manutenção programada e
periódica dos equipamentos e utensílios e calibração
dos instrumentos ou equipamentos de medição, não
sendo necessário manter registro dessas operações.
C os profissionais responsáveis pela higienização das
instalações sanitárias bem como aqueles responsáveis
pela manipulação de alimentos devem usar o mesmo
uniforme pela razão simples de pertencerem ao
mesmo núcleo de trabalho.
D as instalações físicas como piso, parede e teto devem
ser revestidas de cerâmica ou pintura lavável.
E os dutos por onde transitam a gordura e o esgoto
devem possuir dimensão compatível ao volume de
resíduos, e localizados na área de preparação e
armazenamento de alimentos e, ainda, apresentar
adequado estado de conservação e funcionamento.