A adoção de boas práticas na colheita e pós-colheita é fundamental para preservar a qualidade das hortaliças e reduzir as perdas que ocorrem nas etapas de comercialização e consumo. As perdas na pós-colheita, tanto em qualidade como em quantidade, têm impacto negativo na produção sustentável de alimentos e na garantia do direito humano à alimentação adequada. Considerando os aspectos de colheita, pós-colheita e comercialização de hortaliças, é correto afirmar que:

Question

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A condição ideal para a manutenção da qualidade pós-colheita das hortaliças folhosas é a combinação de altas temperaturas com alta umidade. Altas temperaturas reduzem a taxa respiratória, a perda de água por transpiração, a degradação de clorofila, o escurecimento dos tecidos danificados e o crescimento de microrganismos.

FUNDATEC · Answer

A maioria das hortaliças folhosas não são sensíveis à ação de etileno. A depender da espécie, a exposição ao etileno não induz danos, como alterações da aparência devido aos distúrbios fisiológicos, à degradação de clorofila e à abscisão foliar.

FUNDATEC · Answer

É importante considerar que muitos dos danos físicos causados durante a colheita aparecem imediatamente quando ocorrem, podendo ser descartadas as partes quando realizada uma análise criteriosa do que for comercializado. Assim, um produto com boa aparência na colheita vai apresentar também boa aparência quando chegar ao mercado.

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Não é importante proporcionar ventilação às hortaliças colhidas para a remoção do calor produzido pela respiração. Quando em excesso, ela acelera apenas a transpiração, não interferindo na perda de água.

FUNDATEC · Answer

A colheita deve ser feita nas horas mais frescas do dia para evitar o aquecimento das hortaliças ou em período mais quente desde que a propriedade conte com um bom sistema de pré-resfriamento, que remova rapidamente o calor de campo.

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