Considerando-se os microrganismos patogênicos
causadores de doenças de origem alimentar, numerar a 2ª
coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa
que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Bacillus cereus.
(2) Shigella dysenteriae.
(3) Listeria monocytogenes.
( ) As doenças causadas produzem dois tipos de
enterotoxinas: diarreica e emética. A diarreica está
associada a produtos contaminados, como cárneos,
hortaliças, leite e derivados, creme, sopas e molhos, além
de purê de batatas e salada de legumes. No entanto, a
enfermidade emética está relacionada com produtos
contaminados: amiláceos e cereais, em especial o arroz.
( ) As doenças causadas são geralmente associadas à água e
a alimentos contaminados com fezes humanas. Assim,
produtos frescos podem ser contaminados pela água de
irrigação, pelo uso da compostagem como fertilizantes,
por insetos e, ainda, pelo contato humano. Frutas e
vegetais processados têm sido relacionados com surtos.
( ) Essa doença afeta principalmente mulheres grávidas,
recém-nascidos e adultos com sistema imunológico
comprometido. Esse microrganismo pode contaminar
carnes e produtos cárneos, queijos brancos, gelados,
frutas e hortaliças, além de alimentos de origem marinha.
Entre os alimentos identificados com alto risco de
veicular, incluem-se produtos vegetais refrigerados e
minimamente processados. Tem sido isolado de saladas
mistas de vegetais previamente embalados, como alfaces
e pepinos cortados e, ainda, em frutas, como tomates e
melão cantaloupe.