A área física de um serviço de alimentação influencia na
qualidade microbiológica, logística de fluxo e,
consequentemente, na qualidade do produto final.
Analise as afirmativas abaixo:
I.O serviço de alimentação deve se localizar no último
andar do prédio, com o objetivo de facilitar a utilização
da iluminação natural e de ventilação, bem como de
dificultar o acesso de insetos e roedores.
II.A configuração geométrica da cozinha mais indicada é
a circular, uma vez que permite melhor visualização do
fluxo de serviço por parte do responsável técnico e
facilita a limitação dos espaços entre os equipamentos.
III.É indicado que a área de recebimento dos gêneros
alimentícios seja externa, mesmo que pertencente à área
física.
Assinale a alternativa CORRETA: