Sobre os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) de boas práticas para
serviços de alimentação, analise as assertivas abaixo:
I. O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em
contato com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fonte
de contaminação.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias podem
utilizar os mesmos uniformes daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
III. As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando
não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.
IV. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada solução
alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada anualmente mediante
laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
V. O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em
condição higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
Quais estão INCORRETAS?