O programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) identifica perigos específicos e medidas preventivas com
o objetivo de assegurar a inocuidade do alimento. Baseia-se na
prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as
etapas da cadeia produtiva.
Em relação à APPCC, assinale V para a afirmativa verdadeira e F
para a falsa.
( ) Os princípios básicos da APPCC são a identificação dos
perigos e dos pontos críticos; o estabelecimento do limite
crítico; a monitorização e as ações corretivas; os
procedimentos de verificação e os registros de resultados.
( ) Entende-se por risco a presença de agente biológico, químico
ou físico no alimento ou condição do alimento com potencial
para causar efeitos adversos à saúde.
( ) Entende-se por Ponto Crítico de Controle qualquer ponto,
operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação
ou preparação do produto, em que se aplicam medidas
preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o
objetivo de prevenir e reduzir a limites aceitáveis ou eliminar
os perigos para a saúde.
As afirmativas são, respectivamente,