Os alimentos estão sujeitos a diversas reações de
deterioração, o que torna necessária a utilização de métodos
para conservá-los e torná-los seguros para o consumo. A
temperatura de armazenamento influencia as reações de
deterioração e, portanto, a vida de prateleira do produto.
Existem dois métodos de conservação pelo uso do frio
(remoção do calor): a refrigeração e o congelamento. Sobre
a refrigeração, analisar os itens abaixo:
I. A refrigeração consiste na redução da temperatura e na
manutenção acima do ponto de congelamento do
alimento, sendo as temperaturas mais utilizadas entre −1
e 8°C.
II. Em relação aos micro-organismos, deve-se considerar que
os psicrotróficos deterioradores são os principais
causadores de alterações em alimentos refrigerados e
que alguns patogênicos conseguem se multiplicar
lentamente a partir dos 3°C.
III. Tem a função de destruir os micro-organismos
patogênicos não esporulados e reduzir significativamente
os deteriorantes, de modo a oferecer ao consumidor um
produto seguro e com vida útil aceitável.
Está(ão) CORRETO(S):