Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201115920Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.A reação de Maillard é o escurecimento enzimát...1457941201115920Ano: 2021Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: SESAU-ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaCom relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo de grelhar).ACERTOBERRADOResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200122562Nutrição e DietéticaConsiderando que a instrumentação analítica desempenha um papel crucial no controle de qualidade e no desenvolvimento de novos produtos gastronômicos,...Questão 457941200273147Nutrição e DietéticaNo que se refere às doenças cardiovasculares (DCV) e às orientações nutricionais recomendadas para o seu tratamento, julgue o item seguinte.Os ácidos ...Questão 457941200459989Nutrição e DietéticaCom relação à terapia nutricional do câncer, julgue o item seguinte.O consumo e o gasto energético em pacientes com câncer em estágio avançado devem s...Questão 457941200632770Nutrição e DietéticaJulgue o item a seguir, relativo à seleção e ao gerenciamento de material de consumo de laboratório com foco em ciência de alimentos.No planejamento d...Questão 457941200727493Nutrição e DietéticaJulgue o próximo item, referente ao aproveitamento agroindustrial de espécies animais, à biotecnologia e bioengenharia de alimentos e à qualidade de p...Questão 457941200763004Nutrição e DietéticaApós a colheita, é recomendado o resfriamento rápido das frutas e hortaliças, com ar forçado ou água, pois somente a refrigeração é incapaz de reduzir...Questão 457941200768099Nutrição e DietéticaEm relação à terapia de nutrição enteral, julgue o seguinte item. São consideradas contraindicações absolutas de prescrição de nutrição enteral os cas...Questão 457941201087984Nutrição e DietéticaUm paciente de 42 anos de idade, portador de síndrome da imunodeficiência adquirida (SIDA), tratado com terapia antirretroviral altamente ativa (HAART...Questão 457941201283598Nutrição e DietéticaO teste do pezinho diagnostica diferentes doenças em recém-nascidos; entre elas, a fenilcetonúria (PKU), conhecida por ser o erro inato metabólico mai...Questão 457941201612775Nutrição e DietéticaAs fórmulas industrializadas para lactentes, à base de leite, têm sido relacionadas com surtos de doenças transmitidas por alimentos, ocorridos em amb...