Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201122064Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhec...1457941201122064Ano: 2015Banca: SRHOrganização: UERJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e GastronomiaOs pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais: Aguelra vermelha, escama solta e carne elástica Bolho brilhante, escama aderida e carne elástica Cguelra vermelha, escama aderida e pele rugosa Dolho brilhante, escama solta e pele rugosa ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200145324Nutrição e DietéticaUma das atribuições de um técnico em nutrição e dietética é orientar o uso correto de uniformes e EPIs pelos funcionários do lactário. Sendo assim, um...Questão 457941200299801Nutrição e DietéticaOs cereais, na indústria alimentícia, são amplamente utilizados em panificação devido à presença de glúten, que fornece características viscoelásticas...Questão 457941200472915Nutrição e DietéticaA avaliação sensorial dá suporte técnico para pesquisa, industrialização, marketing e controle de qualidade. Para se definir o número máximo de amostr...Questão 457941200556383Nutrição e DietéticaDe acordo com o Código de Ética do Técnico em Nutrição e Dietética, é direito desse profissional:Questão 457941200738457Nutrição e DietéticaCada fórmula láctea produzida no lactário deve ter amostra separada por lote e ser identificada com nome do local, data, horário e produto. O volume m...Questão 457941201131317Nutrição e DietéticaA cristalização no congelamento ocorre em duas etapas: a nucleação e o crescimento dos cristais. O número, o tamanho e a forma dos cristais podem vari...Questão 457941201495629Nutrição e DietéticaOs inquéritos alimentares avaliam a ingestão alimentar de indivíduos e grupos populacionais. O método de investigação do consumo alimentar utilizado e...Questão 457941201558725Nutrição e DietéticaA cozinha é um ambiente propício para o desenvolvimento de bactérias e fungos, caso não haja o controle dos fatores favoráveis a esse desenvolvimento....Questão 457941202017558Nutrição e DietéticaProdutos e preparações coccionados devem ser previamente resfriados para posterior congelamento. O adequado processo de resfriamento consiste em:Questão 457941202072649Nutrição e DietéticaA indústria utiliza vários métodos de conservação de alimentos. Dentre eles, aquele que apresenta as vantagens de concentrar os nutrientes e reduzir s...