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Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutrit...

📅 2024🏢 UPENET/IAUPE🎯 Prefeitura de Olinda - PE📚 Nutrição e Dietética
#Ovos e Laticínios#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2024 pela banca UPENET/IAUPE no concurso para Prefeitura de Olinda - PE. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Ovos e Laticínios, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201137555
Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPEOrganização: Prefeitura de Olinda - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia
Os ovos de galinha são alimentos de custo baixo, versáteis e nutritivos. No que se refere às características de composição, aplicação em técnica dietética e controle de qualidade dos ovos, analise as afirmativas a seguir:



I. O principal problema sanitário relacionado à contaminação dos ovos é a presença de coliformes fecais.


II. A clara dos ovos tem cerca de 85% proteínas, sendo a ovalbumina a mais abundante.


III. A presença da lecitina na gema é o que confere ao ovo a propriedade de estabilizar emulsões.


IV. O batimento das claras para formação de espumas deve ser feito em recipientes secos e sem a adição de qualquer ingrediente.



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