A aplicação de controle higiênico sanitário em ser...

Q: A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento é o “Cook Chill” (a

A) o processo iniciar até, no máximo, 30 minutos após a cocção e atingir 3°C em 1,5 horas | B) após a cocção ser feito resfriamento rápido através do túnel ou placa de congelamento e armazenado a -18°C | C) o alimento cru ou parcialmente cozido, ser embalado em plásticos especiais e fechados a vácuo e seu armazenamento estar entre 3°C por 21 dias | D) logo após ser preparado, o alimento ser rapidamente resfriado em aparelhos especiais, sob corrente de resfriamento ou equipamento criogênico e seu armazenamento ser feito a 3°C por 21 dias | E) o alimento ser preparado em grandes porções, em equipamentos especiais, sem manipulação, embalados em sacos plásticos e fechados a vácuo e resfriados rapidamente

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Ano: 2024Banca: SELECONOrganização: SAD-MSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Fundamentos de Dietética e Gastronomia | Dietética e Gastronomia

A aplicação de controle higiênico sanitário em serviços de alimentação é de fundamental importância para garantir a segurança do alimento. Uma das tecnologias utilizada no alimento é o “Cook Chill” (alimento gelado). Essa tecnologia apresenta como característica o fato de:

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