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Esta questão foi aplicada no ano de 2017 pela banca Quadrix no concurso para SEDF. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Hortaliças, Dietética e Gastronomia.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 2 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o problema da mudança de coloração das hortaliças verdes submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item que se segue com relação à cocção de hortaliças verdes em uma UAN.
O nutricionista deverá treinar os funcionários para
submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou
espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de
sódio na água para que a coloração fique verde brilhante.
A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo
nutricional neste procedimento.