A proteína é um polímero de elevado peso molecular. Semelhante às gorduras e carboidratos contém
carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto é o único que possui nitrogênio (16%). As proteínas são
as biomoléculas mais abundantes nos seres vivos e exercem funções fundamentais em todos os
processos biológicos. Sobre proteínas podemos afirmar que:
A De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, elas podem
adquirir funções específicas como as moléculas de defesa imunológica e transporte de fluidos
biológicos. Como exemplo deste tipo de proteínas, a insulina.
B Dentre os fatores que determinam a qualidade da proteína da dieta, destacam-se, além do perfil de
aminoácidos, a digestibilidade, a relação proteica energética, a energia total da alimentação e os teores
de minerais e vitaminas.
C As proteínas são as mais abundantes macromoléculas biológicas e representam o principal
componente energético e funcional de todas as células do organismo.
D A digestão das proteínas tem início no estômago, mas predomina no intestino delgado sob a ação de
lipases pancreáticas, pois os enterócitos são células essencialmente absortivas e possuem vilosidades e
criptas intestinais visando com isso aumentar a área de absorção intestinal em até 60 vezes.
E Os primeiros estudos para a determinação das recomendações de proteínas tiveram início por volta de
1940, a partir daí, foi determinado que a quantidade ideal de proteínas deveria ser unificada, não
considerando, portanto, os diferentes tipos de alimentação e os diversos grupos populacionais.