A alergia alimentar é uma doença de aparente
prevalência mundial, caracterizada por reação adversa
imunológica reprodutível a determinado alimento. Sobre
esse assunto, analise os itens a seguir.
I. As alergias alimentares são desencadeadas
essencialmente devido a uma falha no mecanismo de
supressão imunológica. Indivíduos não alérgicos
apresentam um estado ativo de supressão imunológica
denominado tolerância oral, e a predisposição genética
incapaz de mantê-la acarreta uma resposta de
hipersensibilidade do tipo III com perfil TH2 e produção
de IgE específica para o alimento nas alergias
alimentares mediadas pela IgE.
II. A alergenicidade dos alimentos depende de
características intrínsecas de suas proteínas,
conformação estrutural, resistência a processos
digestivos e a altas temperaturas e variações de hábitos
alimentares. Nesse sentido, um grupo de oito alimentos
responde pela grande maioria das reações mediadas por
IgE: leite de vaca, ovo, trigo, peixe, amendoim, castanhas,
sementes e frutos do mar.
III. O leite, primeiro alimento introduzido na dieta do lactente,
é o principal alimento responsável pelas alergias alimentares nos primeiros 2 anos de vida. As caseínas e
a beta-lactoglobulina são as proteínas mais envolvidas
nesse processo.
Estão CORRETOS os itens: