As hortaliças compõem as saladas, uma das preparações servidas nos cardápios das unidades de alimentação e nutrição.
Em se tratando da qualidade higiênico-sanitária das
saladas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I- As hortaliças que serão servidas cruas devem ser
submeti das às técnicas de limpeza e de desinfecção
antes de serem consumidas
PORQUE
II- a limpeza remove as substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis e a desinfecção reduz o número
de microrganismos em nível que não comprometa a
qualidade higiênico-sanitária do alimento.
A respeito dessas asserções, é correto afirmar que