Analise as afirmativas abaixo em relação às
técnicas de preparo das leguminosas.
1. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas.
2. A etapa da maceração, embora bastante
popular, não é efetiva para a melhora da
digestibilidade das leguminosas.
3. A hidratação do grão durante a etapa de
maceração reduz o tempo de cocção.
4. Com o aumento do tempo de armazenagem,
os grãos sofrem proporcionalmente os efeitos
do fenômeno do endurecimento da casca, o
que dificulta a cocção.
5. Após a cocção, o espessamento do caldo se dá
pela migração de parte dos lipídios do endosperma da leguminosa para o meio de cocção.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.