Leia o texto abaixo sobre a Reação de Maillard.
A reação de Maillard também é conhecida como
escurecimento __________. Essa reação ocorre quando há
interação de grupos __________ de aminoácidos, peptídeos
e proteínas, com um __________, resultando sempre na
degradação dos carboidratos com formação de pigmento
escuro. Os produtos gerados formam novos compostos
escuros, de alto peso molecular, os quais contem _________
em sua molécula, recebendo o nome de melanoidinas.
Assinale a alternativa que completa correta e
respectivamente as lacunas.