Sobre a coalhada industrializada é correto
afirmar:
I) É produzida a partir do leite não pasteurizado.
II)A coalhada popular e caseira é produzida a
partir da microbiota natural do leite ordenhado
diretamente do animal, desse modo devido
fermentação da lactose e elevação do pH
essas bactérias tornam-se inativadas.
III) A coalhada representa um alimento
característico do nordeste, de produção
caseira e artesanal, não representa
nenhum risco de intoxicação ou infecção
para a população.