Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em
um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal e sobre
a provável presença de patógenos, além de indicar condições sanitárias inadequadas durante o
processamento, a produção e o armazenamento. Um dos critérios que define o microrganismo ou o
grupo de microrganismos como indicadores é que