Durante o processo de fabricação de queijos, a eta...

Q: Durante o processo de fabricação de queijos, a etapa de maturação é importante para o desenvolvimento das características sensoriais, como sabor, aroma e textura, que diferenciam um tipo de queijo de

A) A temperatura de maturação não tem impacto significativo no desenvolvimento do queijo Roquefort, desde que a umidade seja mantida alta para evitar a desidratação do queijo. | B) Para manter a integridade das veias azuis do queijo Roquefort, a maturação deve ocorrer em temperaturas acima de 20 °C, o que impede o desenvolvimento de aromas indesejados. | C) A temperatura de maturação de aproximadamente 10 °C é essencial para o desenvolvimento do queijo Roquefort, pois favorece o crescimento do fungo Penicillium roqueforti, que é responsável pela formação das veias azuis e pelo sabor característico do queijo. | D) A maturação do queijo Roquefort em temperaturas inferiores a 5 °C é preferível, pois desacelera o crescimento de microrganismos, resultando em um queijo com sabor mais suave e textura mais firme. | E) O queijo Roquefort deve ser maturado a temperaturas próximas a 18 °C para garantir uma maturação mais rápida, intensificando o sabor e a produção de veias azuis pelo Penicillium roqueforti.

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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Ovos e Laticínios | Dietética e Gastronomia

Durante o processo de fabricação de queijos, a etapa de maturação é importante para o desenvolvimento das características sensoriais, como sabor, aroma e textura, que diferenciam um tipo de queijo de outro. Considerando as condições controladas necessárias para a maturação e a influência de microrganismos específicos, qual das alternativas abaixo descreve CORRETAMENTE o efeito da temperatura de maturação sobre o desenvolvimento do queijo Roquefort:

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