Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que

Q: Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que

A) nas carnes que contêm muito tecido conjuntivo (peixes e aves), devem-se utilizar temperaturas mais altas, na faixa de 80°C e 90°C. | B) as carnes são fontes de proteína de baixo valor biológico, por isso precisam vir acompanhadas de uma leguminosa. | C) para cortes de carne que contém pouco colágeno (paleta, acém e fraldinha), recomenda-se utilizar calor seco para o preparo. | D) as carnes são importantes fontes de cálcio presentes nas moléculas de mioglobina. | E) o calor seco pode ser usado em cortes de carne mais macias, como alcatra, lagarto e peito de frango.

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Ano: 2016Banca: IF-CEOrganização: IF-CEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Carnes | Dietética e Gastronomia

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