O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado e...

Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores indesejáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma...

O uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima d...

As frutas e seus derivados são de grande interesse no comércio nacional e internacional, a maturação ou amadurecimento é o processo pelo qual os fruto...

A importância do sistema APPCC no gerenciamento da segurança alimentar deve ser bastante clara e transparente no processo de implantação e implementaç...

A preferência alimentares dos seres humanos estão baseadas principalmente nos atributos sensoriais, tais como textura, sabor, cor e aparência. Os atri...

Na liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liof...

O aquecimento ôhmico também chamado de “Aquecimento por resistência” ou “Eletroaquecimento” é um dos desenvolvimentos mais recentes na Tecnologia de A...

A velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa CORRETA.

O trigo é desde a pré-história o mais importante dos cerais, pois, apresenta adaptação a todo tipo de terreno e a diferentes climas. Sobre a composiçã...

Os processos de secagem ou congelamento de um alimento, visando a sua conservação, tem como principal objetivo reduzir a água que pode servir de solve...