Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201177938O uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobr...1457941201177938Ano: 2015Banca: IF-RROrganização: IF-RRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoO uso de altas temperaturas para conservar alimentos está baseado em seu efeito destrutivo sobre os microrganismos. Sobre a resistência dos microrganismos no processamento térmico de conservação é CORRETO afirmar que: AMicrorganismos são menos resistentes ao calor nos seus pH ótimos de crescimento.BNa presença de gordura, existe uma diminuição geral da resistência de alguns microrganismos.CA resistência de células microbianas ao calor aumenta com o decréscimo da atividade de água.DA presença de açucares no meio de suspensão não impactam a resistência dos microrganismos.EA resistência ao calor não é influenciada pela presença de sais. ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200043781Nutrição e DietéticaOs ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois produzem odores indesejáveis, reduzem a estabilidade oxidativa, causam formação de espuma...Questão 457941200190610Nutrição e DietéticaO uso de baixas temperaturas para conservar alimentos está baseado no fato de que o crescimento microbiano pode ser retardado por temperaturas acima d...Questão 457941200316674Nutrição e DietéticaAs frutas e seus derivados são de grande interesse no comércio nacional e internacional, a maturação ou amadurecimento é o processo pelo qual os fruto...Questão 457941200604881Nutrição e DietéticaA importância do sistema APPCC no gerenciamento da segurança alimentar deve ser bastante clara e transparente no processo de implantação e implementaç...Questão 457941201202757Nutrição e DietéticaA preferência alimentares dos seres humanos estão baseadas principalmente nos atributos sensoriais, tais como textura, sabor, cor e aparência. Os atri...Questão 457941201317377Nutrição e DietéticaNa liofilização a taxa na qual o alimento congela ou descongela é influenciada por alguns fatores. Marque a alternativa CORRETA sobre processo de liof...Questão 457941201539405Nutrição e DietéticaO aquecimento ôhmico também chamado de “Aquecimento por resistência” ou “Eletroaquecimento” é um dos desenvolvimentos mais recentes na Tecnologia de A...Questão 457941201567042Nutrição e DietéticaA velocidade da reação de oxidação é influenciada por diversos fatores. Marque a alternativa CORRETA.Questão 457941201675400Nutrição e DietéticaO trigo é desde a pré-história o mais importante dos cerais, pois, apresenta adaptação a todo tipo de terreno e a diferentes climas. Sobre a composiçã...Questão 457941201788103Nutrição e DietéticaOs processos de secagem ou congelamento de um alimento, visando a sua conservação, tem como principal objetivo reduzir a água que pode servir de solve...