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Os açúcares apresentam diversas propriedades que estão envolvidas na fabricação de vários produtos alimentícios. Nesse sentido, assinale a alternativa que corresponde a propriedade do açúcar, que se refere à aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas: