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Para prevenir alterações indesejáveis nas verduras e legumes, podem...

📅 2023🏢 FUNDEPES🎯 Prefeitura de Marechal Deodoro - AL📚 Nutrição e Dietética
#Hortaliças#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca FUNDEPES no concurso para Prefeitura de Marechal Deodoro - AL. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Hortaliças, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201182929
Ano: 2023Banca: FUNDEPESOrganização: Prefeitura de Marechal Deodoro - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Hortaliças | Dietética e Gastronomia
Para prevenir alterações indesejáveis nas verduras e legumes, podem ser adotados alguns procedimentos como o congelamento, a produção de conservas e o branqueamento. Dadas as afirmativas sobre o branqueamento,

  I. Inativa enzimas e contribui para a fixação da cor.
 II. Antecede o congelamento e consiste na aplicação de calor seguido de resfriamento em água.
III. O tempo e a temperatura de branqueamento variam de acordo com a matéria-prima, a forma e o tamanho, o estado de maturação e a maciez do vegetal.
IV. Diminui a carga microbiana, eliminando os esporos

verifica-se que está/ão correta/s 
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