A análise sensorial de alimentos
desempenha um papel crucial ao evocar,
quantificar, analisar e interpretar as respostas
das características dos alimentos e materiais,
tal como são percebidas pelos sentidos da
visão, olfato, paladar, tato e audição. Dentre
os métodos sensoriais mais relevantes
empregados, incluem-se os métodos
discriminativos, afetivos e descritivos. Sobre
o assunto, avalie as afirmativas a seguir:
I - Os métodos discriminativos são de grande
importância na indústria de alimentos e visam
avaliar a intensidade da qualidade sensorial
de um produto.
II - Os métodos descritivos estabelecem
diferenças qualitativas e/ou quantitativas
entre amostras. Os mais utilizados são:
comparação pareada, triangular, ordenação e
comparação múltipla.
III - Métodos afetivos expressam a opinião
pessoal do consumidor. Entre os mais
utilizados estão: teste de preferência e teste
de aceitação.
É correto afirmar que: