Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que at...

Q: Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que atende 1.000 usuários no almoço, é servido na segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato principal

A) 16,0 kg de alface; 46,0 kg de tomate e 130,0 kg de alcatra | B) 20,0 kg de alface; 60,0 kg de tomate e 150,0 kg de alcatra | C) 25,0 kg de alface; 78,0 kg de tomate e 232,0 kg de alcatra | D) 23,0 kg de alface; 70,0 kg de tomate e 200,0 kg de alcatra | E) 15,0 kg de alface; 40,0 kg de tomate e 120,0 kg de alcatra

457941201184153

Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação

Em uma Unidade Produtora de Refeições (UPR) que atende 1.000 usuários no almoço, é servido na segunda-feira: Salada de alface crespa e tomate como ‘’Entrada’’ e Bife de alcatra, como ‘’Prato principal’’. Considerando os seguintes Per capitas e Indicadores de Parte Comestível (IPC):

Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.

As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo desses pratos, são:

Gabarito comentado

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Ano: 2023Banca: UFMAOrganização: UFMADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Compras e Estoque | Gestão de Serviços de Alimentação

Per capita/alface: 20g; Per capita/tomate: 60g; Per capita/alcatra: 200g; e os seguintes Indicadores de Parte Comestível (IPC): IPC (alface): 1,25; IPC (tomate): 1,30; IPC (alcatra): 1,16.

As quantidades dos gêneros a serem adquiridas para o preparo desses pratos, são:

Gabarito comentado

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