No preparo de feijão, a técnica de remolho consist...

Q: No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção. Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades pr

A) eliminar as sujidades do feijão. | B) elevar a atividade de água dos grãos. | C) reduzir a concentração de pigmentos e vitaminas solúveis do feijão. | D) reduzir a concentração de inibidores de tripsinas, fitatos, polifenóis e oligossacarídeos não digeríveis do feijão.

457941201187482

Ano: 2023Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Prefeitura de São Cristóvão - SEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Leguminosas | Dietética e Gastronomia

No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em água por até 6 horas, seguida do descarte da água antes da cocção.

Fernandes et. al. Técnicas de pré-preparo de feijões em unidades produtoras

de refeições das regiões Sul e Sudeste do Brasil. Rev. Nutr. 2012.

O principal objetivo da técnica de remolho é

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No preparo de feijão, a técnica de remolho consiste na imersão em á...

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