Um dos procedimentos físicos de que dispõe a Tecnologia de Alimentos para aumentar a vida de prateleira
dos alimentos é a destruição de microrganismos pela ação letal do calor.
A coluna da esquerda apresenta tratamentos térmicos utilizados na conservação de alimentos e a da direita,
suas características. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.
1. Pasteurização
2. Branqueamento
3. Termização
4. Esterilização
( ) Menos intenso, não suficiente para destruir todos os microrganismos
patogênicos não esporulados.
( ) Alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo
adequadamente longo para destruir a atividade microbiana e
enzimática.
( ) Relativamente brando, no qual o alimento é aquecido a temperaturas
menores que 100 ºC.
( ) Reduz o número de microrganismos contaminantes na superfície
cortada e atua na inativação de enzimas em algumas frutas e hortaliças.
Marque a sequência correta.