O armazenamento da matéria-prima, insumos e
embalagens devem ser realizados em condições que
impeçam a sua contaminação e/ou desenvolvimento de
microrganismos, bem como a alteração do produto e
danos à embalagem. Nesse contexto, analise as
afirmativas abaixo:
I.O controle de estoque deve priorizar a expedição para
a área de produção dos produtos mais antigos, desde
que estejam fora do prazo de validade.
II.Os insumos devem ser armazenados em estrados
fabricados com materiais que possibilitem fácil
higienização, sendo vedada a utilização de estruturas de
madeira.
III.Os alimentos posicionados nas prateleiras das
estantes devem manter um afastamento mínimo de 6 cm
da parede, a fim de possibilitar a adequada ventilação.
Além disso, a distância em relação ao teto deve ser de,
no mínimo, 10 cm.
É CORRETO o que se afirma em: