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“Há um grande número de variedades e espécies de hortaliças, e dive...

📅 2023🏢 Instituto Consulplan🎯 SEGEP-RO📚 Nutrição e Dietética
#Alimentos e Nutrição

Esta questão foi aplicada no ano de 2023 pela banca Instituto Consulplan no concurso para SEGEP-RO. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Alimentos e Nutrição.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941201190627
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEGEP-RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Alimentos e Nutrição
“Há um grande número de variedades e espécies de hortaliças, e diversidade de formas, cores, aromas, sabores. Para a preservação da cor dos pigmentos presentes nas hortaliças são necessários cuidados especiais no preparo. O(s) pigmento(s) _____________ é(são) estável(is) sob pH ácido e alcalino. As condições de cocção por calor úmido não o(s) altera(m) contudo, sofre(m) alteração na presença de óleos ou gordura. É (são) sensível (is) à luz, à oxidação e a temperaturas extremas.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
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