A mensuração das temperaturas nas preparações alim...

Q: A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afir

A) A temperatura de cocção no centro geométrico do alimento deve ser de 74°C, para garantir a segurança deste alimento. | B) Após o preparo (tratamento térmico), a temperatura deve ser monitorada, e a contagem do tempo se inicia. | C) As mensurações das temperaturas dos alimentos em exposição devem ocorrer, no mínimo, a cada três horas. | D) O alimento com temperatura de 60°C para ser resfriado a 10°C deve, no máximo, ocorrer em quatro horas. | E) A água do balcão térmico onde os alimentos estão expostos deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de 70 a 90°C.

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Ano: 2014Banca: COPESE - UFPIOrganização: UFPIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação

A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que:

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