Início/Questões/Nutrição e Dietética/Questão 457941201191782A mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higi...1457941201191782Ano: 2014Banca: COPESE - UFPIOrganização: UFPIDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de AlimentaçãoA mensuração das temperaturas nas preparações alimentícias é uma operação que visa garantir o controle de qualidade higienicossanitária nestes serviços. Sobre as medidas de temperatura, é CORRETO afirmar que: AA temperatura de cocção no centro geométrico do alimento deve ser de 74°C, para garantir a segurança deste alimento.BApós o preparo (tratamento térmico), a temperatura deve ser monitorada, e a contagem do tempo se inicia. CAs mensurações das temperaturas dos alimentos em exposição devem ocorrer, no mínimo, a cada três horas.DO alimento com temperatura de 60°C para ser resfriado a 10°C deve, no máximo, ocorrer em quatro horas.EA água do balcão térmico onde os alimentos estão expostos deve ser trocada diariamente e mantida a temperatura de 70 a 90°C.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200027624Nutrição e DietéticaTomando-se o mesmo caso da questão 28: Um homem com 45 anos de idade, cor parda, 1,59m de estatura, peso corporal 89 kg, diabético e hipertenso foi at...Questão 457941200215097Nutrição e DietéticaA técnica dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a utilização dos alimentos, objetivando preservar seu valor n...Questão 457941200328901Nutrição e DietéticaUm dos maiores desafios da gestão é o controle financeiro. Apurar custos dos produtos/serviços ou mercadorias produzidos ou vendidos, calcular os preç...Questão 457941200356698Nutrição e DietéticaAs mãos abrigam micróbios que vêm da boca, nariz e de locais sujos. Por isso, cuidados com as mãos são necessários para prevenir a contaminação. Sobre...Questão 457941200603880Nutrição e DietéticaA deficiência de ferro pode apresentar-se em graus variáveis, iniciando-se com a depleção do mineral, sem comprometimentos orgânicos, evoluindo até a ...Questão 457941200619266Nutrição e DietéticaCom o objetivo de preencher uma lacuna regulatória, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) publicou a Resolução RDC nº 52, em 29 de setem...Questão 457941200645622Nutrição e DietéticaDada a grande importância da amamentação, a alimentação da nutriz nesta fase deve atender às exigências do organismo materno e às da secreção láctea. ...Questão 457941200835405Nutrição e DietéticaEm uma UAN, o controle de temperatura dos alimentos no balcão da distribuição de refeições deve ser aferido para manter a qualidade. Marque a opção CO...Questão 457941201393056Nutrição e DietéticaA contaminação dos alimentos constitui um sério problema de saúde pública. A patologia causada pelo microrganismo com sintomatologia de doenças semelh...Questão 457941201999987Nutrição e DietéticaO Decreto nº 7.272, de 25 de agosto de 2010, define as diretrizes e objetivos da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN), dispõ...