No processo de extração e refinamento de óleos veg...

Q: No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinam

A) Durante a neutralização, é adicionada uma base, como hidróxido de sódio, para neutralizar os ácidos graxos livres, removendo-os do óleo de soja junto com os fosfolipídios. | B) Na etapa de degomagem, é utilizado um ácido fraco, como o ácido cítrico ou fosfórico, para hidratar e remover os fosfolipídios presentes no óleo bruto de soja, separando-os do óleo. | C) No branqueamento, a adição de ácido clorídrico é essencial para remover pigmentos e metais pesados, além de atuar na remoção dos fosfolipídios do óleo de soja. | D) A hidrogenação utiliza catalisadores metálicos para saturar os ácidos graxos do óleo de soja, removendo simultaneamente fosfolipídios e outros compostos. | E) A desodorização envolve a aplicação de calor e vácuo para eliminar compostos voláteis indesejados, incluindo fosfolipídios, do óleo de soja, sem necessidade de ácidos.

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Ano: 2025Banca: UFCGOrganização: UFCGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Aditivos e Auxiliares Tecnológicos | Tecnologia Alimentar

No processo de extração e refinamento de óleos vegetais, é essencial remover impurezas presentes no óleo bruto para garantir a qualidade do produto. Considere o exemplo do óleo de soja, onde o refinamento envolve várias etapas, como degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização. A escolha correta dos métodos e dos reagentes utilizados em cada uma dessas etapas é fundamental para assegurar a pureza e a estabilidade do óleo, evitando reações indesejadas que possam comprometer suas características sensoriais e nutricionais. Em qual etapa do processo de refinamento do óleo de soja é utilizada a adição de um ácido fraco para a remoção de fosfolipídios do óleo bruto?

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